Arroz a banda

2013-02-05
  • Nivel dificultad:
  • Tiempo preparación : 0m
  • Tiempo cocción : 0m
  • Listo en : 0m
Ingredientes: Para 4 personas

Caldo: Huesos de rape y/o cabezas de pescado,

pequeños pescados de roca, etc.

Para servir: 1 calamar, 1 sepia, 1 dorada, 4 cangrejos,

4 cigalas, 12 gambones (Esto es a elección).

  • 2 patatas y 1 cebolla.
  • Unas hebras de azafrán
  • 1 cucharada de carne de pimiento choricero.
  • 1 hoja de laurel y 1 diente de ajo.
  • 5 cucharadas de puré de tomate.
  • 4 tazas de arroz.
  • Aceite de oliva y sal.
  • 1 tacita de alioli.

 

 

En un olla con agua, el laurel y un poco de sal poner las patatas, la cebolla pelada y cortada, y los huesos y/o cabezas de pescado. Llevar a ebullición y cocerlo durante no más de 20 minutos espumando de vez en cuando para eliminar las impurezas. Retirar todo el pescado y los huesos y reservar las patatas. Cocer el marisco y el pescado que se vaya a comer en el mismo caldo (el tiempo dependerá de lo que se haya elegido) y reservar sin que se enfrié demasiado. Colar y reservar el caldo caliente. Debe quedar 1 litro de caldo aproximadamente.

Majar en el mortero el diente de ajo, sal y el azafrán. Diluir en un poco del caldo de cocción.

Poner una paellera al fuego con aceite y cuando esté caliente sofreír las cabezas de los gambones aplastándolas con una paleta para que suelten todo su jugo. Retirarlas y añadir la sepia y el calamar troceado. Una vez hecho añadir el tomate, el majado y el pimiento choricero, mezclar y sofreír lentamente unos 2 o3 minutos.

Incorporar el arroz y mezclarlo bien para que se empape del sofrito. Verter el caldo caliente, cocer a fuego vivo unos 5 minutos y unos 15 más a fuego lento. Unos 5 minutos antes de acabar la cocción incorporar los gambones pelados. Comprobar el punto de sal.

Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir en la misma paellera.

En una fuente aparte colocar el pescado, el marisco y las patatas y acompañar con el alioli en una salsera aparte.

Nota: El alioli se puede sustituir por mayonesa con ajo.

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Juan Carlos Herrero es co-gerente de Barrunta Sentidos y se dedica principalmente al apartado de marketing y comunicación. Experto en comunicación tras más de 15 años en distintos medios escritos y audiovisuales.

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