Deconstrucción Ambrosía de revuelto de macrolepiota

2013-11-05
  • Servicios : 2
  • Tiempo preparación : 20m
  • Tiempo cocción : 10m
  • Listo en : 20m

Ayer nuestro amigo Alfonso, de Red Calea, nos trajo dos hermosos parasoles, macrolepiota prócera, bajo los que podría vivir una familia entera de duendes y hadas de la sierra de Gata, y aunque siempre he dicho que estas setas están perfectas a la plancha, y que no hacía falta buscarle más variaciones, esta mañana decidí innovar, y no me arrepiento porque ha quedado riquísimo y con una presentación increíble.

Con esta receta participo en el concurso #otoñada2013 de Soprodevaje. La programación la podéis consultar aquí

Ingredients

  • 1 macrolepiota procera (parasol) grande
  • Sal
  • Queso mozarella rallado
  • Tomate rallado o triturado si no estás en temporada
  • 1 huevo
  • Cebolla picada muy fino

He extendido las dos setas sobre la bandeja del horno, quitándoles el pie y untándolas ligeramente de aceite con un dedo para evitar que se peguen a la bandeja. Lo mejor sería con una brocha fina pero como no tenía me he guarreado un poco los dedos. Seguro que el aceite de oliva viene bien para la piel, aunque sólo se empapen las yemas de los dedos. He dejado las láminas hacia arriba, es decir, el sombrero para abajo, no sé si en términos taurinos eso trae buena o mala suerte, pero tampoco me importa.

He rallado sobre ellas 4 tomates, los últimos que quedaban de la temporada, así que si no se tiene se puede echar tomate triturado. He picado muy finito la cebolla y se lo he echado encima, como si de una pizza se tratara. He salpimentado y he roto encima un huevo. La verdad es que por precaución lo he frito primero un poco, si que lleguen a dorarse los bordes, y lo he puesto encima, pero creo que lo mejor sería escalfarlo directamente y dejarlo que se haga al horno. Luego lo he recubierto todo de queso mozarella rallado para que se funda una vez en el horno.

Lo he puesto al horno durante 10 minutos a 220 grados y… ha quedado impresionante. Sencillito y delicioso.

Comentarios de la receta

  1. posted by Francisco Javier on 16 noviembre, 2013

    ¡Que buena pinta!

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Juan Carlos Herrero es co-gerente de Barrunta Sentidos y se dedica principalmente al apartado de marketing y comunicación. Experto en comunicación tras más de 15 años en distintos medios escritos y audiovisuales.

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